REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:
Nombre científico: Plukenetia volúbilis L
Nombre Común: Sacha Inchi, maní de los incas, maní del monte, sacha maní.
ZONAS DE PRODUCCIÓN
Se encuentra distribuida desde América Central y en el Perú se le encuentra en estado silvestre en diversos lugares como Ucayali, Huánuco, Amazonas, Madre de Dios, Loreto y Cusco; pero especialmente en la región de San Martín.
PRENSADO EN FRIO.
El prensado en frío es un proceso mecánico libre de químicos para extraer aceite de semillas y nueces. Este método de extracción de aceite es una alternativa a la extracción con hexano, que es un método utilizado para muchos aceites convencionales y que generalmente se usa para lograr altos volúmenes de producción y productividad. La temperatura alcanzada durante el prensado depende de la dureza de la nuez o semilla. Cuanto más dura sea la nuez o semilla, se requerirá mayor presión para la extracción del aceite, lo cual creará mayor fricción y mayor calentamiento. Durante el prensado no se aplica ningún calor externo.
Los pasos a seguir son:
1. La semilla de Sacha Inchi se descascara parcialmente y se limpia mediante ventilación y zarandeo para eliminar impurezas.
2. La molienda de ésta se realiza mediante un molino mecánico del cual se obtienen diferentes tamaños de partículas de semilla ajustando la abertura de los platos reductores.
3. Luego se coloca la muestra de Sacha Inchi en el cilindro extractor, y después el mismo es sometido lentamente a la presión hasta alcanzar la requerida a temperatura ambiente. Con la ayuda de la palanca de activación se mantiene la presión constante durante el tiempo correspondiente para el ensayo, el cual se controla mediante el uso de un cronómetro. El aceite se recoge en un beacker de 10 mL, pesado previamente. Culminado el tiempo de extracción se acciona la válvula que alivia la presión en la prensa hidráulica. (Anexo 1)
4. La torta de prensado que aún se encuentra en el cilindro extractor es sometida a la misma presión durante el mismo tiempo, con la finalidad de determinar el rendimiento del re-prensado. Dicha torta es empleado para enriquecer harinas destinada para panadería.
5. Durante varios días el aceite bruto se decanta en tanques de acero inoxidable. Luego se bombea por un filtro y pasa por un control de calidad para luego ser envasado en botellas de vidrio oscuro o envases de hojalata para evitar la oxidación del aceite por acción de la luz ultra violeta. El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene.
El proceso anterior puede ser utilizado para obtener el aceite de esta semilla.
BENEFICIOS.
Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro pues es rico en Ácidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3, Omega 6 y Omega 9.
Atte,
Marianella Zegarra Ganoza
