ACEITE DE LOS INKAS - SACHA INCHI

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Definición

Los alimentos sometidos a ingeniería genética o alimentos transgénicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una característica deseada. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soja.

Beneficios y riesgos

Los caracteres introducidos mediante ingeniería genética en especies destinadas a la producción de alimentos buscan el incremento de la productividad (por ejemplo, mediante una resistencia mejorada a las plagas) así como la introducción de características de calidad nuevas. Debido al mayor desarrollo de la manipulación genética en especies vegetales, todos los alimentos transgénicos corresponden a derivados de plantas. Por ejemplo, un carácter empleado con frecuencia es la resistencia a herbicidas, puesto que de este modo es posible emplearlos afectando sólo a la flora ajena al cultivo. Sin embargo, esto también lleva consecuencias graves para el medio. Por ejemplo, con la modificación genética de éstos se crea nuevas alergias, resistencias bacterianas, extinciones de especies animales, crea una dependencia de un pais a una empresa (en este caso a la empresa MOSANTO) productora de transgénicos, etc.

Sus comienzos

En sus comienzos, la ingeniería genética se utilizó para producir sustancias de uso farmacéutico, como la insulina, vía la modificación genética de microorganismos. Con los posteriores desarrollos aquellas investigaciones preliminares se aplicaron y derivaron en la obtención de vegetales y animales modificados genéticamente de forma tal de mejorar sus propiedades implícitas. Los objetivos y mejoras principales a los que se apuntaba eran los de obtener mayor vida comercial en los productos, resistencia a condiciones ambientales más agresivas (heladas, sequías, distintos tipos de suelos), resistencia a herbicidas más fuertes y potenciar la autodefensa contra plagas e insectos.

El primer alimento, modificado por la ingeniería, en ser producido para el consumo masivo fue el tomate Flavr Svr.
Los alimentos que posteriormente se modificaron fueron la soja transgénica, en la cual se modificó su constitución para hacerla más resistente a herbicidas y el maíz, al que se le modificó para resistir determinados insectos y generar mayores rindes por cultivo y cosecha.

Desde muchos puntos de vista, las perspectivas de esta tecnología son vastamente amplias por lo que actualmente existen varias decenas de otros productos listos para ser comercializados. Sin embargo, y aún a pesar de las amplias fronteras que esta ciencia tiene, debido a diversas razones la cantidad de productos disponibles en el mercado es muy reducida y acotada.

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SACHA INCHI POR PRENSADO EN FRÍO

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

Nombre científico: Plukenetia volúbilis L

Nombre Común: Sacha Inchi, maní de los incas, maní del monte, sacha maní.

ZONAS DE PRODUCCIÓN

Se encuentra distribuida desde América Central y en el Perú se le encuentra en estado silvestre en diversos lugares como Ucayali, Huánuco, Amazonas, Madre de Dios, Loreto y Cusco; pero especialmente en la región de San Martín.

PRENSADO EN FRIO.

El prensado en frío es un proceso mecánico libre de químicos para extraer aceite de semillas y nueces. Este método de extracción de aceite es una alternativa a la extracción con hexano, que es un método utilizado para muchos aceites convencionales y que generalmente se usa para lograr altos volúmenes de producción y productividad. La temperatura alcanzada durante el prensado depende de la dureza de la nuez o semilla. Cuanto más dura sea la nuez o semilla, se requerirá mayor presión para la extracción del aceite, lo cual creará mayor fricción y mayor calentamiento. Durante el prensado no se aplica ningún calor externo.

Los pasos a seguir son:

1. La semilla de Sacha Inchi se descascara parcialmente y se limpia mediante ventilación y zarandeo para eliminar impurezas.

2. La molienda de ésta se realiza mediante un molino mecánico del cual se obtienen diferentes tamaños de partículas de semilla ajustando la abertura de los platos reductores.

3. Luego se coloca la muestra de Sacha Inchi en el cilindro extractor, y después el mismo es sometido lentamente a la presión hasta alcanzar la requerida a temperatura ambiente. Con la ayuda de la palanca de activación se mantiene la presión constante durante el tiempo correspondiente para el ensayo, el cual se controla mediante el uso de un cronómetro. El aceite se recoge en un beacker de 10 mL, pesado previamente. Culminado el tiempo de extracción se acciona la válvula que alivia la presión en la prensa hidráulica. (Anexo 1)

4. La torta de prensado que aún se encuentra en el cilindro extractor es sometida a la misma presión durante el mismo tiempo, con la finalidad de determinar el rendimiento del re-prensado. Dicha torta es empleado para enriquecer harinas destinada para panadería.

5. Durante varios días el aceite bruto se decanta en tanques de acero inoxidable. Luego se bombea por un filtro y pasa por un control de calidad para luego ser envasado en botellas de vidrio oscuro o envases de hojalata para evitar la oxidación del aceite por acción de la luz ultra violeta. El refinado se hace innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la cual proviene.

El proceso anterior puede ser utilizado para obtener el aceite de esta semilla.

BENEFICIOS.

Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro pues es rico en Ácidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3, Omega 6 y Omega 9.

Atte,

Marianella Zegarra Ganoza